dissabte, 19 de gener de 2008

ROOST BEEF

1Kg de filet de vedella o entrecot de vedella lligat
1 ceba grossa
Julivert
Una fulla de llorer
Un raig d´oli
Si pots lliga´l a casa, ja que es pot polir millor. Jo procuro fer-ho amb filet. Pot ser més gran de 1 Kg si tens una bona cassola.

Posar 12 h. en maceració: el filet, laceba, el llorer, julivert i el raig d´oli.
Posar oli en una cassola i quan sigui calent posar el tall salpebrat. Enrossir-lo per els 4 costats ( 5 min. aprox. per cada una de les cares) Després de 2 cares, tirar la maceració i fer les dues cares restants .
Posar un tomàquet madur tallat, un bon raig de conyac i abaixar el foc i deixar-ho 10 min. més
Fer un tall o punxar-lo amb el ganivet i no ha de treure suc ( habitualment acabem deixant-lo més temps, depèn de si t´agrada més o menys cru)
Treure el tall i deixar reduir la salsa al foc més estona.
Tallar-lo a talls ben fins; es serveix fred

SALSA PROPIA
Deixar reduir despres de treure el tall. Deixar refredar i passar-la per un colador xinés.

SALSA VERDA
1 ou dur
Julivert ( bastant)
3 grans d´all pelats
Taperes ( 6 o 8)
1 o 2 filets d´anxova
1 raig de vinagre
Sal ( un pessic)
Oli
A la picadora piques el julivert, els alls, les taperes i el filet d´anxova Ratllar l´ou ben finet
Posar-ho tot en una salsera ( l´ou i els altres ingredients) Posar sal i vinagre Remenar i anar tirant oli fins que quedi la salsa lligada


( Aquesta recepte és del meu germà ( el Victor), jo qualsevol dia la provo de fer pq queda boníssim