Crema de calçots

Ingredients per a 4 persones: 24 calçots, aigua, mantega o margarina , salsa romesco.
Posar l'olla al foc amb una mica de mantega o margarina, i afegir els 18 calçots tallats a troços ,donar-hi unes voltes que es dorin una mica.Després hi afegirem aigua,la necesaria per el 4 plats de sopa.

Escalfarem el forn, hi posarem la resta de calçots a la plata i quan estiguin els pelarem i els reservarem.

Quan els calçots del foc estiguin cuits, si hi ha massa aigua la treurem (amb l'aigua que sobri en podeu fer una semola de verdures)i deixarem la justa per els 4 plats de crema ,afegirem els calçots del forn i ho triturarem tot, ho posarem als plats i ho regarem amb la salsa romesco (si voleu quan tritureu els calçots podeu afegir-hi tambe la salsa).

FIDEUAT

Fideuat:

Peix de roca (ho demanes així mateix a la peixateria i ells et posen una barreja)-si de moment et sembla difícil pots comprar el brou de peix fet.
Fideus cabell d’àngel o núm 1(es calcula 50gr per persona però crec que es una mica just)
All-oli-sal-ceba-tomàquet

Encén el foc, en una olla poses un raig d’oli i poses la ceba que hauràs tallat en quatre trossos, 2 o 3 grans d’all ho deixes que es rossi una mica, tires una mica de tomàquet no massa (1/4 de pot) i fas que es sofregeixi, quan ja està li tires tot el peix el passes una mica per l’olla amb el sofregit i li tires un raig de vi blanc, al cap d’un moment li afegeixes sal, aigua (1/2 olla) i deixes bullir primer a foc ràpid i després més lent tot plegat ½ hora i ja tindràs el “caldo” brou de peix.
Agafes una paella grossa (com si anessis a fer arròs), li poses una mica d’oli, no gaire, i li tires els fideus i els vas remenant que es vagin rossejant, un cop rossejats li tires el brou que quedin quasi coberts no del tot i sense quasi tocar-los els deixes més o menys ¼ d’hora (els proves per veure si estan cuits i sobretot pensa a posar sal al brou sinó queden sosus) i ja estan, si no els toques queden tots punxeguts a munt. S’acompanyen d’all i oli.-Com pots veure en aquest cas no hi hem posat tall.
Ara els farem posant una mica de tall!!!
• Agafa una cassola petita , poses un raig d’oli i tires 2 granets d’all tallats petits, una mica de tomàquet i un cop quasi sofregit hi tiro un calamar tallat a trossos i 1 sípia petita tot això depèn de la gent en tiro més o menys, un raig de vi blanc i fer xup xup si vols també pots afegir-hi unes gambes, això més o menys ½ hora.
Això ho afegiria als fideus tal com t’he explicat mes amunt un cop ja els tens rossejats i al moment de posar-hi el brou.
Queden molt bons i això mateix si vols ho pots fer amb arròs arrossejat!!! I sempre acompanyat d’all i oli.
( De brou en pots tenir sempre al congelador, i una mica de sípia o calamar també,per sí vé algú , sempre tens coses a punt).

BACALLÀ AL CAVA

4 talls de bacallà dessalat i al punt(o els que vulguis segons la gent que sigueu)
1 ceba grossa
1 copa de cava
farina blanca
pinyons
panses de corinto
una mica de vi ranci
oli

Primer agafes el bacallà i l’escorres bé (jo l’eixugo amb un drap, això fa que no es desfaci)
Agafes una paella i poses bastant oli (el bacallà ha de quedar bastant cobert d’oli) i quant està calent hi poses el bacallà que l’hauràs passat per farina, només dos talls, si no fa que es refredi l’oli i es trenca el bacallà, el gires banda i banda i el poses amb una plata a la qual hi hauràs posat un tovalló de paper perquè xopi l’oli.
Mentrestant en un potet hi poses una mica de vi ranci, quant està calent escaldes les panses i les deixes 2 segons. En una paella hi poses una miqueta d’oli i fregeixes els pinyons, ho poses en un plat i els deixes que es refredin. Amb la mateixa paella que has fregit els pinyons agafes una mica d’oli del que has fregit el bacallà i el coles o poses oli net (et dic això per no llençar l’oli) i talles la ceba a talls (juliana) i a foc lent que quedi més aviat tova, quant quasi està hi tires la copa de cava i fa xufffff i deixes que es redueixi una mica i llavors li afegeixes els pinyons i les panses que hauràs escorregut del vi ranci, ho treus del foc i ho afegeixes a la plata del bacallà.Ho poses el forn només per servir-lo calent.
Queda bo i a més bonic!!!, sembla complicat però no ho és.

ROOST BEEF

1Kg de filet de vedella o entrecot de vedella lligat
1 ceba grossa
Julivert
Una fulla de llorer
Un raig d´oli
Si pots lliga´l a casa, ja que es pot polir millor. Jo procuro fer-ho amb filet. Pot ser més gran de 1 Kg si tens una bona cassola.

Posar 12 h. en maceració: el filet, laceba, el llorer, julivert i el raig d´oli.
Posar oli en una cassola i quan sigui calent posar el tall salpebrat. Enrossir-lo per els 4 costats ( 5 min. aprox. per cada una de les cares) Després de 2 cares, tirar la maceració i fer les dues cares restants .
Posar un tomàquet madur tallat, un bon raig de conyac i abaixar el foc i deixar-ho 10 min. més
Fer un tall o punxar-lo amb el ganivet i no ha de treure suc ( habitualment acabem deixant-lo més temps, depèn de si t´agrada més o menys cru)
Treure el tall i deixar reduir la salsa al foc més estona.
Tallar-lo a talls ben fins; es serveix fred

SALSA PROPIA
Deixar reduir despres de treure el tall. Deixar refredar i passar-la per un colador xinés.

SALSA VERDA
1 ou dur
Julivert ( bastant)
3 grans d´all pelats
Taperes ( 6 o 8)
1 o 2 filets d´anxova
1 raig de vinagre
Sal ( un pessic)
Oli
A la picadora piques el julivert, els alls, les taperes i el filet d´anxova Ratllar l´ou ben finet
Posar-ho tot en una salsera ( l´ou i els altres ingredients) Posar sal i vinagre Remenar i anar tirant oli fins que quedi la salsa lligada


( Aquesta recepte és del meu germà ( el Victor), jo qualsevol dia la provo de fer pq queda boníssim

POLLASTRE AMB CIRERES

ingredients.
300gr de cireres - I pollastre
mel
una copa de vi d´oporto
300ml d´aigua
150 de sucre
Posar l´aigua i el sucre a bullir , quan bullir posar les cireres sensa cua , i quan arrenqui el bull es deixa coure uns 7 o 10 minuts.Mentrestan posem la safata del forn amb el pollastre tallat a vuitens i posarem la pell del pollastre que toqui la safata, el ruxarem amb oli i dues cullerades de llard, primer haurem escalfat el forn i farem la coccio a 190 durant 30 minuts.
Despres regerem el pollastre amb 100 ml de vi ranci o d´oporto,i una cullerada de mel i el tombarem posant la pell de cara amunt, i el deixarem 20 minuts mes i es un pollatre de pages seran 30 minuts,pero de tan en tan l´anirem girant i afegirem una mica d´almivar de les cireres 10 minuts abans de tancar el foc hi posarem les cireres i ja el podem emplatar.
RECEPTA DEL SEGLE XVII D´ARENYS DE MUNT

BRAÇ DE GITANO DE GALETES

Galetes Maria
3 rovells d´ou
250 grs de mantega
Nata per cubrir el braç
Coco ratllat
3 cullerades de sucre
Posar els 3 rovells d´ou , la mantega i el sucre en un bol i amasar bé. Remullar un petit moment les galetes a la llet i anar-les untant amb el contingut del bol., anar-les colocant les unes seguides de les altres tot fent la forma del braç a la mida que vulguis.
Deixar a la nevera fins l´endema.Es treu de la nevera i es pot cubrir amb nata o xacolata i coco o el que tu vulguis.
S´ha de tallar esbiaxat per que quedi bé.
Bon profit.

BOMBONS DE TARONJA

450 grs de xacolata negre del 70 %
200 cc de nata liquida
100 grs de melmelada de taronja amarga
Pell de taronja
50 grs de cacao en pols
30 grs de mantega a temperatura ambient
Quan arrenqui el bull la crema de llet , hi posem la melmelada de taronja , remenem suau uns 30 sg.
En un bol hi posem la xacolata trossejada hi afegim la crema de llet que hem barrejat amb la melmelada. Hem de remenar fins que es desfaci la xacolata, afegir la mantega.
Remanar molt be.
En un recipient quadrat forrat amb paper film hi posem el contingut del bol i deixem refredar a la nevera 24 h.
L´aboques del recipient i ja el pots tallar a trocets quadrats i arrebossar amb el cacao en pols

ARRÒS SALVATGE

Arròs salvatge:

Arròs salvatge (a la mateixa caixa ho diu)
200gr. Carn picada de vedella
Pebre negre, herbes provençals, sal, oli i ceba

Encén el foc agafes una olla i poses aigua, la deixes bullir, quan bulli hi afegeixes un paquet o dos (segons la gent que sigueu) d’arròs, tires un raig d’oli i sal i a bullir 10m. O ¼.
Mentrestant amb una paella tu vas fent... poses oli i 1 ceba sencera tallada (juliana) quan està cuita li tires la picada i que es vagi coent..i poses la sal el pebre i les herbes. Un cop cuit l’arròs, tret de la bosseta i escorregut el poses a la paella i tom i tomb.(tasta’l ha de quedar una mica picantet i amb gust de les herbes). Està molt bo i es molt fàcil de fer

SÍPIA A LA BRUTA

Sípia a la bruta: (plat típic vilanoví)

Sípia fresca es millor d’aquelles grosses i són més econòmiques
Patates
1 cabeça d’alls
1 tomàquet petit
1 fulla llorer
oli-sal-una mica de pebre negre i un raig de vi blanc

Encens el foc, agafes una cassola i poses un raig d’oli i ho poses tot en fred la cabeça d’alls sencera i sense pelar, el tomàquet sencer, la fulla de llorer i la sípia tallada a trossos (guardes el fetge en un plat) i una mica d’aigua poca perquè ja en fa una mica, a foc molt lent xup xup al cap d’una estona li poses el raig de vi blanc i pots afegir el fetge esmicolat que tenies apartat, la miqueta de pebre i xup xup, quan veus que li falta poc hi afegeixes les patates que ja hauràs pelat i tallat a trossos quadrats i petits i l’aigua que et sembli perquè quedin cuites les patates (no molta).
Aquest plat s’acompanya amb all i oli que cadascú es posarà al seu plat.


Una altre manera de sípia:

Fas bullir la sípia amb una fulla de llorer, una mica de sal i un raig d’oli (no gaire aigua) ½ hora mes o menys tu veuràs quan està cuita, la proves....un cop cuita l’escorres i aguardes el suc.
Encén el foc agafes una cassola, poses oli i molts alls tallats petits que no es cremin, una mica de julivert i afegeixes la sípia que ja està cuita amb una mica de suc que havies apartat i xup xup i ja està!!!

XATÓ DE VILANOVA

Xató de Vilanova:

Per el plat
1 o 2 escaroles
200gr. bacallà dessalat i esqueixat
150gr. de tonyina dessalada i esqueixada
seitons dessalats o anxoves
olives arbequines i negres
Per a la salsa
2 grans d’all mitjans
35! Ametlles i 12! Avellanes torrades (això a ull eh!)
8 nyores escaldades
Molla de pa xopada de vinagre
Oli-sal

La salsa jo la faig al minipimer.....poses l’all, les ametlles, avellanes, les nyores ja escaldades (només si posa la polpa), la molla de pa, la sal i l’oli. Ha de quedar una salsa homogènia i consistent, la vas tastant una mica perquè quedi com a tu t’agradi més...mes vinagre...mes all.....

En una plàtera i poses l’escarola ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, el seitó o anxoves i les olives i ho remenes juntament amb la salsa que quedi ben barrejat. I a menjar!! El Xató de Vilanova es únic!

2n. Plat El xató s’acompanya amb truites i una de típica es de mongetes amb botifarra, també la de carxofa, del que vulguis, variades i es posa tres o quatre porcions de truita per cadascú

Postres: merenga, la qual, moltes vegades no es menja perquè quant te la vas a menjar et donen un cop i quedes empastifat i així passa amb un i l’altre i acaba malament.......

ENTRANTS O PER PICAR

Entrants o per picar:

Agafes unes llesques de bimbo i les talles en forma de triangle, a sobre i poses una miqueta de ketxup molt poquet (amb el dit l’escampes),i poses una mica de tonyina (ou du, olives farcides si vols!,tot tallat molt petit) i formatge ratllat per sobre i al forn, i pots fer el mateix amb una mica de rocafort, o una mica de sobressada....i queden com petites pizzes....

½ kilo o 1 kilo de musclos i els fas al vapor o si vols fer-ho millor un sofregit amb ceba i tomàquet.....

La pasta de les empanadilles-obleas la cocinera les petites.
les treus de la nevera una mica abans pots omplir-les del mateix que t’explicat....mes a munt i si vols pots esmerçar-te una mica més, pots posar-hi xampinyons que abans hauràs passat per la paella amb una mica d’all tallat petitó, pots posa-hi brandada de bacallà......el cas es que quant la tens plena l’agafes i fas com si fos un farcellet i ho vas posant amb una plata del forn (el forn ja el tindràs calent,i escampes una mica de mantega a la plata) i li poses una miqueta de formatge ratllat per sobre, això es entrà hi sortir del forn, no han de coure molt perquè si no et quedarien dures!!! i el mateix ho pots fer però fregint-les amb bastant oli i que estigui calent (agafaràs les empanadilles i les doblegaràs i amb una forquilla les vas tancant pel voltant), quan estiguin les aniràs posant amb un plat que hi tindràs a sobre un paper de cuina i així aniran xopant la mica d’oli.

Agafes pimientos al piquillo i els omples.....del que vulguis!!! de la teva imaginació amb brandada de bacalla (la brandada la compres feta eh!!), amb tonyina.......i al forn amb formatge ratllat.



Carxofes de llauna (amb un palillo ”escuradents”) li poses una anxova i una oliva i ho poses amb la carxofa per sobre i tires una mica de pebre negre, oli i un raig de llimona, amb el suc que tens de la llauna tel ’poses amb un got i també amb una mica de pebre i raig de llimona està molt bo.

Ous de guatlla (són punyeteros de pelar)
Els fas bullir i un cop freds els vas pelant amb paciència els poses amb una plata i pots posar una mica de caviar per sobre...sobre un triangle de bimbo acompanyat amb sobressada...
També pots fer com si fessis ou ferrat i posar-ho sobre el triangle de bimbo torradet....(això ho has de fer al mateix moment)

Unes llesquestes de pa amb pernil, pots fer-les torrades.

Unes llesquestes de pa amb una mica de salmó acompanyat amb mantega.

Uns dàtils amb beicon.

Unes croquetes (n’hi ha unes de congelades a la Sirena que es poden menjar....van amb una capsa i són de cocido)

Una barreja d’olives “alinyades” de la bacallaneria....

Amb una plata hi poses gambes o llagostins (ja descongelats...) tires una mica de sal d’aquella més gruixuda i una mica de pebre vermell (potser una mica picant). A part a la paella escalfes oli i quan està calent el tires per sobre les gambes i fa xuffff i a menjar!!. Això mateix ho pots fer amb pop com si fos a la gallega, (natural està millor però es més difícil de tenir a ma), prova-ho perquè queda molt bo.

BACALLÀ DAURAT

Bacallà daurat:

300gr. Bacallà remullat (potser tranquilament de la Sirena)
150gr. aprox 2 paquetets de patates xips-palla
ous es compte 1 ½ per persona
1 ceba

Encén el foc i agafes la paella i poses una mica d’oli i una ceba que hauràs tallat petita “juliana” un cop sofregida poquet a poquet la poses en un plat a part, amb la mateixa paella i poses el bacallà que ja l’hauràs deixat que s’escorri l’aigua i tot esmicolat i el deixes que vagi traient tota l’aigua i que es vagi fregint i afegeixes la ceba i remenant tot junt, afegeixes les patates palla i els ous tots de cop i es fa un remenat.....i que es vagi coent i a menjar!!! a l’últim moment si vols pots afegir-hi una mica de julivert.

CALAMARS A LA ROMANA

Calamars a la romana:

2 calamars o els que vulguis
oli-sal-farina blanca-ou-llevat (royal)

Un cop tens els calamars netejats i tallats a rodanxes es molt important eixugar-los bé (pots fer-ho amb paper de cuina o amb un eixuga mans) si no els eixugues bé esquitxen molt i te la jugues!!!, tal com et deia un cop això fet, els poses en un plat que ja tindràs preparat ple de farina blanca que quedin tots enfarinats, en un altre plat deixates un ou i li poses una miqueta de llevat (royal) això es perquè quedin més bufats o bufons!! i li afegeixes els calamars que tenies enfarinats i ho remenes una mica.
Poses la paella al foc em força oli i quan estigui calent vas posant els calamars un per un, els vas traient de la paella i els poses en un plat que li hauràs posat un tovalló de paper perquè “xupi” l’oli i la veritat es que queden de conya!!!!
· Els pots acompanyar d’all i oli, agafes el pot del minipimer i poses un ou tot sencer sal i oli (no molt) i mig gra d’all si t’agrada picant li pots posar sencer, agafes el minipimer i vas fent a munt i avall i anar posant oli........i a menjar!!,
· I com que tens all i oli fet podries també acompanyar-ho amb una patata que hauràs bullit amb pell, un cop freda li treus la pell, poses una mica de sal i pebre i ho tens tot complert!!!