dimecres, 20 de febrer de 2008

Crema de calçots


Ingredients per a 4 persones: 24 calçots, aigua, mantega o margarina , salsa romesco.
Posar l'olla al foc amb una mica de mantega o margarina, i afegir els 18 calçots tallats a troços ,donar-hi unes voltes que es dorin una mica.Després hi afegirem aigua,la necesaria per el 4 plats de sopa.

Escalfarem el forn, hi posarem la resta de calçots a la plata i quan estiguin els pelarem i els reservarem.

Quan els calçots del foc estiguin cuits, si hi ha massa aigua la treurem (amb l'aigua que sobri en podeu fer una semola de verdures)i deixarem la justa per els 4 plats de crema ,afegirem els calçots del forn i ho triturarem tot, ho posarem als plats i ho regarem amb la salsa romesco (si voleu quan tritureu els calçots podeu afegir-hi tambe la salsa).

diumenge, 27 de gener de 2008

FIDEUAT

Fideuat:

Peix de roca (ho demanes així mateix a la peixateria i ells et posen una barreja)-si de moment et sembla difícil pots comprar el brou de peix fet.
Fideus cabell d’àngel o núm 1(es calcula 50gr per persona però crec que es una mica just)
All-oli-sal-ceba-tomàquet

Encén el foc, en una olla poses un raig d’oli i poses la ceba que hauràs tallat en quatre trossos, 2 o 3 grans d’all ho deixes que es rossi una mica, tires una mica de tomàquet no massa (1/4 de pot) i fas que es sofregeixi, quan ja està li tires tot el peix el passes una mica per l’olla amb el sofregit i li tires un raig de vi blanc, al cap d’un moment li afegeixes sal, aigua (1/2 olla) i deixes bullir primer a foc ràpid i després més lent tot plegat ½ hora i ja tindràs el “caldo” brou de peix.
Agafes una paella grossa (com si anessis a fer arròs), li poses una mica d’oli, no gaire, i li tires els fideus i els vas remenant que es vagin rossejant, un cop rossejats li tires el brou que quedin quasi coberts no del tot i sense quasi tocar-los els deixes més o menys ¼ d’hora (els proves per veure si estan cuits i sobretot pensa a posar sal al brou sinó queden sosus) i ja estan, si no els toques queden tots punxeguts a munt. S’acompanyen d’all i oli.-Com pots veure en aquest cas no hi hem posat tall.
Ara els farem posant una mica de tall!!!
• Agafa una cassola petita , poses un raig d’oli i tires 2 granets d’all tallats petits, una mica de tomàquet i un cop quasi sofregit hi tiro un calamar tallat a trossos i 1 sípia petita tot això depèn de la gent en tiro més o menys, un raig de vi blanc i fer xup xup si vols també pots afegir-hi unes gambes, això més o menys ½ hora.
Això ho afegiria als fideus tal com t’he explicat mes amunt un cop ja els tens rossejats i al moment de posar-hi el brou.
Queden molt bons i això mateix si vols ho pots fer amb arròs arrossejat!!! I sempre acompanyat d’all i oli.
( De brou en pots tenir sempre al congelador, i una mica de sípia o calamar també,per sí vé algú , sempre tens coses a punt).

BACALLÀ AL CAVA

4 talls de bacallà dessalat i al punt(o els que vulguis segons la gent que sigueu)
1 ceba grossa
1 copa de cava
farina blanca
pinyons
panses de corinto
una mica de vi ranci
oli

Primer agafes el bacallà i l’escorres bé (jo l’eixugo amb un drap, això fa que no es desfaci)
Agafes una paella i poses bastant oli (el bacallà ha de quedar bastant cobert d’oli) i quant està calent hi poses el bacallà que l’hauràs passat per farina, només dos talls, si no fa que es refredi l’oli i es trenca el bacallà, el gires banda i banda i el poses amb una plata a la qual hi hauràs posat un tovalló de paper perquè xopi l’oli.
Mentrestant en un potet hi poses una mica de vi ranci, quant està calent escaldes les panses i les deixes 2 segons. En una paella hi poses una miqueta d’oli i fregeixes els pinyons, ho poses en un plat i els deixes que es refredin. Amb la mateixa paella que has fregit els pinyons agafes una mica d’oli del que has fregit el bacallà i el coles o poses oli net (et dic això per no llençar l’oli) i talles la ceba a talls (juliana) i a foc lent que quedi més aviat tova, quant quasi està hi tires la copa de cava i fa xufffff i deixes que es redueixi una mica i llavors li afegeixes els pinyons i les panses que hauràs escorregut del vi ranci, ho treus del foc i ho afegeixes a la plata del bacallà.Ho poses el forn només per servir-lo calent.
Queda bo i a més bonic!!!, sembla complicat però no ho és.

dissabte, 19 de gener de 2008

ROOST BEEF

1Kg de filet de vedella o entrecot de vedella lligat
1 ceba grossa
Julivert
Una fulla de llorer
Un raig d´oli
Si pots lliga´l a casa, ja que es pot polir millor. Jo procuro fer-ho amb filet. Pot ser més gran de 1 Kg si tens una bona cassola.

Posar 12 h. en maceració: el filet, laceba, el llorer, julivert i el raig d´oli.
Posar oli en una cassola i quan sigui calent posar el tall salpebrat. Enrossir-lo per els 4 costats ( 5 min. aprox. per cada una de les cares) Després de 2 cares, tirar la maceració i fer les dues cares restants .
Posar un tomàquet madur tallat, un bon raig de conyac i abaixar el foc i deixar-ho 10 min. més
Fer un tall o punxar-lo amb el ganivet i no ha de treure suc ( habitualment acabem deixant-lo més temps, depèn de si t´agrada més o menys cru)
Treure el tall i deixar reduir la salsa al foc més estona.
Tallar-lo a talls ben fins; es serveix fred

SALSA PROPIA
Deixar reduir despres de treure el tall. Deixar refredar i passar-la per un colador xinés.

SALSA VERDA
1 ou dur
Julivert ( bastant)
3 grans d´all pelats
Taperes ( 6 o 8)
1 o 2 filets d´anxova
1 raig de vinagre
Sal ( un pessic)
Oli
A la picadora piques el julivert, els alls, les taperes i el filet d´anxova Ratllar l´ou ben finet
Posar-ho tot en una salsera ( l´ou i els altres ingredients) Posar sal i vinagre Remenar i anar tirant oli fins que quedi la salsa lligada


( Aquesta recepte és del meu germà ( el Victor), jo qualsevol dia la provo de fer pq queda boníssim

divendres, 18 de gener de 2008

POLLASTRE AMB CIRERES

ingredients.
300gr de cireres - I pollastre
mel
una copa de vi d´oporto
300ml d´aigua
150 de sucre
Posar l´aigua i el sucre a bullir , quan bullir posar les cireres sensa cua , i quan arrenqui el bull es deixa coure uns 7 o 10 minuts.Mentrestan posem la safata del forn amb el pollastre tallat a vuitens i posarem la pell del pollastre que toqui la safata, el ruxarem amb oli i dues cullerades de llard, primer haurem escalfat el forn i farem la coccio a 190 durant 30 minuts.
Despres regerem el pollastre amb 100 ml de vi ranci o d´oporto,i una cullerada de mel i el tombarem posant la pell de cara amunt, i el deixarem 20 minuts mes i es un pollatre de pages seran 30 minuts,pero de tan en tan l´anirem girant i afegirem una mica d´almivar de les cireres 10 minuts abans de tancar el foc hi posarem les cireres i ja el podem emplatar.
RECEPTA DEL SEGLE XVII D´ARENYS DE MUNT

dijous, 17 de gener de 2008

BRAÇ DE GITANO DE GALETES

Galetes Maria
3 rovells d´ou
250 grs de mantega
Nata per cubrir el braç
Coco ratllat
3 cullerades de sucre
Posar els 3 rovells d´ou , la mantega i el sucre en un bol i amasar bé. Remullar un petit moment les galetes a la llet i anar-les untant amb el contingut del bol., anar-les colocant les unes seguides de les altres tot fent la forma del braç a la mida que vulguis.
Deixar a la nevera fins l´endema.Es treu de la nevera i es pot cubrir amb nata o xacolata i coco o el que tu vulguis.
S´ha de tallar esbiaxat per que quedi bé.
Bon profit.

BOMBONS DE TARONJA

450 grs de xacolata negre del 70 %
200 cc de nata liquida
100 grs de melmelada de taronja amarga
Pell de taronja
50 grs de cacao en pols
30 grs de mantega a temperatura ambient
Quan arrenqui el bull la crema de llet , hi posem la melmelada de taronja , remenem suau uns 30 sg.
En un bol hi posem la xacolata trossejada hi afegim la crema de llet que hem barrejat amb la melmelada. Hem de remenar fins que es desfaci la xacolata, afegir la mantega.
Remanar molt be.
En un recipient quadrat forrat amb paper film hi posem el contingut del bol i deixem refredar a la nevera 24 h.
L´aboques del recipient i ja el pots tallar a trocets quadrats i arrebossar amb el cacao en pols