CARN AMB FRICANDÓ

Carn amb fricandó:

½ Kg.de carn de vedella depèn la gent (els hi dius que es per fricandó)
Oli-sal-farina-ceba-all-tomàquet-raig conyac-

Agafa una paella hi poses oli i quant està calent hi passes tomb i tomb la carn que hauràs enfarinat abans i la vas separant en un plat, un cop això fet, agafes una cassola hi tires la mica d’oli que t’ha sobrat (si n’ha sobrat) i si no n´hi poses hi tires dos granets d’alls tallat molt petitó i quant està li tires ¼ de ceba també tallada molt petita i desprès el tomàquet molt poc (¼ de pot) quant ja està el sofregit li tires la carn juntament amb la mica de sal i un raig de conyac (o vi blanc o rosat o el que tinguis per casa) xup..xup molt lentament i anar afegint aigua poquet a poquet.....i a sucar-hi pa! Tot plegat tres quarts d’hora o una hora.

POLLASTRE ROSTIT AMB GAMBES

Pollastre rostit amb gambes:

1 Pollastre tallat a trossos
Gambes o llagostins (mitjans tirant a grossos, a la sirena en tenen i estan de conya!)
Oli-ceba-alls-sal-raig de conyac
Opcional:
Picada: al pot del minipimer hi poses unes ametlles o avellanes, (8) uns quants pinyonets, 1 tros de torrada...1 gra d’all, una mica de julivert, sal, una mica d’aigua i ho tritures.Un cop triturat ho afegeixo a la cassola i xup xup....

Agafes la cassola la poses al foc hi tires un raig d’oli, un cop calent li tires les gambes o els llagostins que es vagin coent al cap d’un moment els retires i els deixes amb un plat. Amb la mateixa cassola i el mateix oli (agafarà el gust de les gambes) hi tires 2 0 3 grans d’all i mitja ceba tallada en dos o tres trossos i que es cogui, quan ja està li tires el pollastre i el deixes que es rosseji i li afegeixes un raig de conyac i la sal, i anar fent lentament...li poses una mica d’aigua o caldo (avecrem miqueta a miqueta si no semblaria bullit) i xup xup, quant creus que està quasi cuit li tires les gambes i així va agafant el gust i ja està, tot plegat ¾ d’hora i si vols pots acabar-ho amb la picada. Molt bo!

Aquesta recepta la fas quan vulguis fer pollastre rostit solament:

Agafes la cassola la poses al foc hi tires un raig d’oli, un cop calent li tires 2 0 3 grans d’all i mitja ceba tallada en dos o tres trossos i que es cogui, quan ja està li tires el pollastre i el deixes que es rosseji i li afegeixes un raig de conyac i la sal, i anar fent lentament...li poses una mica d’aigua o caldo (avecrem miqueta a miqueta si no semblaria bullit) i xup xup.

PASTÍS DE CARN PICADA

Pastís de carn picada:

Ingredients:
½ Kilo de carn picada de vedella
3 pebrotets petits (del piquillo de llauna)
8 olives farcides (pot d’olives “rellenas”)
1 ou-sal-ceba- farina de galeta-1raig de conyac o vi blanc

Primer de tot encén el forn;
Agafa la carn picada la poses amb un plat/a i l’hi afegeixes, els pebrotets i les olives tot tallat molt petitet, l’ou, la farina de galeta i la sal, ho remenes amb una forquilla (ho pots fer amb les mans) i ho lligues amb mes o menys farina de galeta, es millor que quedi una mica flonjo que no molt compacta i li dones la forma una mica allargada com si fos un braç de gitano.
Agafes una plata per anar al forn li poses un raig d’oli i li poses una o mitja ceba tallada a trossos petits i ho deixes coure una mica al forn quan veus que ja està una mica cuita li poses el pastís de carn a sobre la ceba i li tires un raig de conyac o vi blanc i ho deixes que es vagi coent potser li hauràs d’afegir una mica d’aigua ( ¼ de got) perquè no quedi molt sec amb 20 o 30 minuts aprox. Ja està llest.

Pot anar acompanyat d’una patata que hauràs bullit amb pell....amb una mica de sal, oli i pebre....


Entretingut: per sopar

Compres una baguette la talles de dalt a baix la suques amb tomàquet, i per sobre hi poses tot petitet el pebrotet, les olives, una mica de ceba i una llauna de tonyina i tot amanit amb un raig d’oli d’oliva i està!!!.... (aprofites les olives de sobres i el pimiento al piquillo).

TRUITA DE CARXOFES

Truita de carxofes:

Ingredients:
Carxofes ½ kilo
Oli-sal-ous

Pelar les carxofes i tallar-les per la meitat (sobre tot que quedi el tros més tendre encara que no l’aprofitis molt si no has d´anar traient les pellofes de la boca)
Poses la paella al foc amb oli, no molt, quant està calent hi tires les carxofes que càpiguen a la paella (el foc no gaire viu i mentrestant tu ja hauràs deixatat 2 0 3 ous en un plat o un bol), un cop et sembli que estan cuites les carxofes les vas posant al plat dels ous i així anar fregint les carxofes i afegint a l‘ou, una vegada ja estàs amb la cullera de fusta retires de la paella les pellofes que s’hagin pogut recremar de les carxofes i amb la miqueta d’oli que et queda hi tires els ous i les carxofes i les reparteixes bé per tota la paella i la tombes banda i banda. I a menjar!!

I així pots anar fent truites, una molt bona es la de porro no del porro que et penses tu!!, se’n necessiten bastants perquè no s’aprofita molt, i la que també es molt bona es la de ceba....2 o tres cebes i el mateix....si vols pots fer un pastís de truites, les poses una sobre l’altre que n’hi hagin de tres o quatre maneres i per sobre hi pots fer un sofregit de tomàquet.
Sofregit:
½ pot de tomàquet.all-ceba-sal i oli
Agafes la paella i li poses una mica d’oli quan està calent li poses 1 gra d’all petit tallat a trossos quant està cuit hi afegeixes ½ ceba petita també tallada a trossos i quan està cuita li tires el tomàquet i li poses una mica de sal i xup xup i ja està el sogregit.
Beixamel:
Amb una paella i poses una mica de mantega un cop desfeta li afegeixes ½ ceba tallada molt petita i un cop cuita li tires una cullerada de farina i llet i que es vagi espessint (normalment es fan grumolls i s’ha d’acabar posant al minipimer!
Si ho vols fer més consistent entremig de truita i truita pots fer beixamel i acabar amb el sofregit a dalt de tot.

TRUITA DE PATATA

Truita de patata:

Ingredients:
3 patates segons la mida i la quantitat de gent
oli-sal-ceba ½
ous-3 o 4

Agafes la paella hi poses bastant oli i que s’escalfi quan està calent hi poses les patates i ceba que hauràs tallat abans (les patates val la pena tallar-les finetes jo agafo una patata i la tallo per la meitat i la vaig tallant de cap a cap ben fines i una ceba i faig el mateix ),al moment de tirar les patates l’oli haurà de ser molt calent i que quasi cobreixi les patates i a partir d’aquí ,a foc suau i anar remenant (posar-hi sal) que quedin toves,(amb un plat o un bol deixates els ous depèn de les patates que hi has posat i la paella sigui gran o petita has de posar tres, quatre o cinc ous, posar-hi sal depèn del que hi has posat abans que no quedi sosa ), en compte no et cremis , treus l’oli de la paella i el poses en un bol i les patates les afegeixes al plat o al bol que es deixatat els ous a vegades no hi caben totes es igual la qüestió es que un cop la paella quasi sense oli i calenta i afegeixes les patates i els ous i ho deixes coure que quedi pres l’ou i la patata i amb un plat mes o menys a la mida de la paella la tombes una vegada i un altre i a menjar-la (està de muerte!!!)

ARRÒS BULLIT

Arròs bullit:

Ingredients:
1 grapat d’arròs-2 cullerades per una persona
sal-oli-alls

Agafes un pot o una olla segons la quantitat que vulguis fer i l’omples d’aigua i el poses al foc que ja hauràs encès.....!, quan bulli l’aigua li afegeixes dos grans d’all (pelat), un raig d’oli d’oliva i una mica de sal i li afegeixes l’arròs segons la quantitat que vulguis fer, i que vagi bullin a foc suau, que el vols per un, dos o tres cullerades d’arròs i llavors no tanta aigua has de pensar que l’arròs creix una mica (quan el deixes que es refredi si no has deixat gaire aigua et queda com una pasterada).

A vegades també el faig d’un altre manera agafo el pot li poso un raig d’oli li poso els dos grans d’all i una mica de ceba tallada (mitja ceba tallada en dos trossos) i faig que es rossi una mica la ceba i el all i seguidament li afegeixo l’aigua i quan arrenca el bull li poso l’arròs potser queda mes gustós. (l’arròs bullit va bé quant tens mal de panxa).

SÍPIA AMB MANDONGUILLES

Sípia amb Mandonguilles:

Ingredients:
Sípia
oli-all-sal
tomàquet ¼ de pot
vi blanc o rosat, un raig
Mandonguilles:
150gr. de picada de porc i 150 gr. picada de vedella
1 ou
farina de galeta-all-sal-julivert si en tens
farina blanca

Sípia, jo la compro d’aquelles grosses i fresques normalment la sípia no la compro ni congelada ni d’aquelles netes una mania com un altre, un cop neta la talles a trossos i poses a part en un platet el fetge (allò marró), Agafes una cassola li poses una mica d’oli i poses un parell de grans d’all tallat petitet un cop fregit li poses una mica de tomàquet (de pot,molt poquet o natural) un cop mig cuit li afegeixes la sípia i a foc molt lent xup xup....i afegeixes una mica de vi blanc o rosat i anar fent... al cap d’una mica li poses una mica de fetge esmicolat que tens al platet.
Les mandonguilles: carn picada de porc i vedella meitat i meitat li afegeixes sal (poqueta), un ou tot sencer farina de galeta un granet d’all tallat petitet i si tens julivert ni poses una mica trinxadet, tot això ho vas remenant (amb les mans o amb una forquilla)i que es vagi lligant i afegeixes mes o menys farina de galeta segons vegis i llavors vas fent boletes i les enfarines una mica.
Posa una paella al foc amb oli i les vas passant per la paella una mica que quedin crues un cop ja les tinc totes fetes les afegeixo a la cassola de la sípia i xup xup.
Picada: a la paella que he fet servir hi poso una llesqueta de pa sec i tres grans d’all un cop fregit ho poso al pot del minipimer i també i poso unes ametlles o avellanes una mica de julivert,uns pinyonets, sal, una mica d’aigua i ho tritures.Un cop triturat o afegeixo a la cassola i xup xup i a menjar.....!!! Boníssim

MACARRONS

Macarrons:

Ingredients:
150gr. aprox. de macarrons- 2 persones
ceba-all-sal
tomàquet- ½ pot
150gr. de picada de tocino
formatge ratllat

Es posa l’olla al foc amb molta aigua, quan bulli es tira un raig d’oli i sal i tires els macarrons la quantitat que tu vulguis (el mateix amb espaguetis i la pasta fresca), quant a tu et sembla que estan cuits els escorres i passes per sota l’aixeta amb aigua freda i així no queden (pastats).
En una paella i posem una miqueta de ceba i alls tallat a trossos petitets quan estan cuits i afegim el tomàquet i la carn picada i deixà que es vagi coent, ( això ho pots fer si vols amb xampinyons, i si no tens res els pots fer de tonyina) quant et sembli que està i afegeixes els macarrons i els hi dones dos toms i ja estan. Els poses en una plata del forn i afegeixes formatge ratllat i per sobre i poses algun trosset molt petit de mantega i els deixes al forn una estona.
El formatge jo li poso emental perquè es desfà i a mi m’agrada més, però això al gust de cadascú.

ÀNEC AMB TARONJA

Ànec amb taronja:

Ingredients:

Ànec tallat a trossos, (normalment son anaguetes, que són més petites i més tendres , també s’ha de tenir en compte quan es compra que l’ànec ha de ser “MUT” perquè si no té molt de greix.)
Cansalada viada o beicon
Ceba
Taronges
Conyac

En una cassola hi poses un mica d’oli, quan està una mica calent hi tires la cansalada que hauràs tallat molt petita (a tiretes) i la ceba també tallada molt petita, un cop això cuit hi tires l’ànec i el deixes que es rossegi, al cap d’una estona hi tires el suc d’una taronja i poses el foc molt fluixet i que vagi fent xup xup al cap d’una estoneta més hi tires un raig de conyac i anar fent...més tard hi afegeixes una mica de caldo o (aigua calenta amb una pastilla d’avecrem) i més tard un altre suc d’una taronja i així ha de coure almenys una hora i mitja (agafa el fetge amb una forquilla i l’aixafes i així el suc quedarà mes espès). Abans d’acabar agafaràs una taronja amb pell i tot i la tallaràs a rodanxes molt fines (no cal posar-la tota) i la posaràs a dins la cassola i quedarà més bo i més bonica la presència.

POLLASTRE FARCIT

Pollastre farcit
Pollastre de Nadal

Ingredients:
Un pollastre sencer
Botifarra blanca
Prunes
Pinyons
Conyac (un raig)

Un pollastre (un gall de Gavà del Penedès....de granja et pot fer tranquil·lament 3 quilos ). Tot sencer i que te’l netegin per dintre i per fora perquè a vegades costen treure les últimes plomes i s’ha de fer amb unes pinces (de depilar), un cop a punt li poso sal, una mica de pebre i una mica de suc de llimona, (molt poquet) botifarra blanca (de l’estreta), pinyons i prunes amb pinyol (abans s’escalden amb aigua calenta i s’escorren), una vegada això fet i el pollastre ben ple de tot això el cuso (amb fil i agulla el tros del coll i el tros del cul, això no es deu dir així). Es posa amb una greixonera al forn tapat, jo li afegeixo també un raig de conyac i sal per sobre, una mica si no quedaria “sosu” i anar coent perquè almenys ha de coure dos hores i mitja o tres (normalment diuen que es cou una hora per quilo), potser li hauràs d’afegir una mica de brou “caldo” o aigua, però normalment ja va fent suc, jo posu el forn de baix i dalt a la vegada. I ja està, a menjar, la veritat que queda que fa goig, el que es més pesat es servir-lo perquè a mi em costa tallar-lo, a vegades faig l’orni i faig que el serveixi un altre.

ALBERGÍNIES FARCIDES

Albergínies farcides:

Ingredients:
3 albergínies-(petites i llarges)
6 salsitxes o 200gr. de carn picada de porc
Tomàquet ½ pot, all, ceba i sal
Farina
Formatge ratllat

Albergínies petites (estretes) i que siguin molt tendres.
Les peles una mica no cal tota i les parteixes per la meitat i les buides, els trossos que buides els poses a part, un cop fet això, en un plat fondo poses una mica d’aigua i farina (sal) i fas una pasta la qual i aniràs posant els trossos d’albergínia. Agafes una paella la poses al foc i poses oli (bastant)i quan l’oli està calent i vas posant les albergínies, quan veus que ja estan cuites les vas posant en una plata del forn cap i cua. La paella encara calenta i aprofitant l’oli !(que no n’hi hagi molt) i posarem una mica d’all a trossets petits i ceba (no gaire) i afegirem els trossos d’albergínia tallada petiteta que ens havien sobrat i al cap d’una estona i posarem tomàquet (de pot triturat i la carn picada quant creiem que això està cuit o posarem per sobre les albergínies i afegirem formatge ratllat i al forn.
!(si ho volem fer amb salsitxes, les salsitxes les courem un cop hàgim fregit les albergínies i aprofitant l’oli, les anirem posant a sobre les albergínies que tindrem a la plata del forn).

CROQUETES

Croquetes:

Es fan servir les restes de brou “caldo”: el pollastre, la patata, la pastanaga, tot!, un cop triat que no et quedi cap òs ho vas posant al pot del minipimer i ho tritures , afegeixes una mica de llet i si et sembla una mica de sal .
Agafes una paella, hi poses una mica de mantega , afegeixes una mica de ceba i la talles petitona (poca) , la fas coure una mica, un cop cuita afegeixes la pasta que tens al minipimer hi poses una cullerada de farina blanca , poses una mica mes de llet, no gaire, i ho deixes coure tot remenant que quedi una pasta, sobretot que no et quedi clara o sigui no hi posis massa llet. I ho deixes refredar. Queda millor si ho fas d´un dia per altre.
En un plat fondo agafes un ou i el deixates i agafes un altre plat i poses farina de galeta, vas fent la forma de les croquetes si les vols rodones o allargades i les passes primer per l’ou i desprès per la farina de galeta.
Agafes una paella encens el foc hi poses oli, un cop calent vas fregint les croquetes quant les treus les poses en un plat al qual hi hauràs posat un tovalló de paper i així no quedaran olioses.
(últimament he provat de fer el mateix però en lloc de les restes del caldo ho he fet amb un pollastre a l’ast i queden boníssimes.

CUINA PER ELS MEUS FILLS/ES

Et faig arribar aquest recull de receptes de cuina, moltes les feia l’avia i segur que les recordes i altres les he anat aprenent al llarg dels anys, tot xerrant amb les amigues i gent del meu voltant o sigui que no són “inventiva” meva, i abans no em marxi la memòria he volgut que tu les tinguessis i que hi posis la teva pròpia manera de fer-les. Ara ja no es cuina totalment igual que abans, l’avia per dinar feia tres plats recordes? I ara moltes vegades fem plat únic, el tomàquet el feia servir natural i nosaltres normalment el fem servir de pot, ella el congelat no el va conèixer gaire i nosaltres l’utilitzem força, el menjar preparat ella no el va conèixer i les pizzes tampoc, el temps ha anat canviant les maneres de menjar i cuinar però el que és veritat, és que ens agrada menjar bé!









Núria